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          你知道六偏磷酸鈉能夠改變肉制品的嫩度嗎?

          作者: 錦程六偏磷酸鈉    發布日期: 2021-3-24 14:08:08   人氣:

                我們都知道六偏磷酸鈉的使用有了廣泛的增加,不過你知道六偏磷酸鈉的使用能夠改變肉制品的嫩度嗎?
                復合磷酸鹽顯堿性,能夠提高肉的pH值,促進鈣激活酶對肉的嫩化作用。同時,復合磷酸鹽帶有較多的負電荷,較低濃度的復合磷酸鹽就能夠顯著提高溶液的離子強度,因而能夠螯合金屬離子,如鎂、鋅等,使蛋白質-COO-端暴露,增強了肉的靜電,為使肉松弛增加了肉的嫩度。
                由于肉的嫩度與結締組織和肌原纖維含量有關,結締組織中膠原蛋白交聯越多,肉的嫩度越差。加入復合磷酸鹽后,能使膠原蛋白溶解度增加,使結締組織中膠原蛋白的交聯減少,改善肉的嫩度。

          你知道六偏磷酸鈉能夠改變肉制品的嫩度嗎?

          吳經理:13806474040/13280780123    熱門關鍵詞:六偏磷酸鈉 | 磷酸三鈉廠家 | 磷酸二氫鉀廠家
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